Küpsed juustud
Lammas
Pasta
VeisVärvus: sügav, rubiinpunane
Aroom: jõuline, puuviljane, aromaatne, milles on tunda põldmarja, mustsõstart, magusat mandlit, vaniljet, rosinaid, kuivatatud ploomi, vürtse, nahka, tubakat, kerget suitsu.
Maitse: lopsakas, pehme, täidlane, vürtsine, on tunda kirssi, mustsõstart. Heas tasakaalus happed ja siidised tanniinid, pika ja harmoonilise järelmaitsega.
Serveerimissoovitus: grillitud lamba-, veise- ja ulukiliha, Osso buco (pajaroog vasikakoodist), rammusad pastaroad lihakastmes, vanemad- ja tugevama iseloomuga juustud.
Serveerimistemperatuur: 18° C
Toote iseloomustus: selle veini valmistamiseks korjatakse vaid kõige küpsemaid, väiksemaid ja kuivemaid viinamarju, mida kuivatatakse ca 5 kuud, et aurustada jääkvesi. Järgneb marjade pressimine ja virde külm matseratsioon. Kuna pressitud viinamarjamahla suhkrusisaldus ja loodusliku pärmi osakaal on väga kõrge, kestab see protsess kääritustankides 25-30 päeva, millele järgneb malolaktiline fermentatsioon. Vein laagerdub tammevaatides 18 kuud, peale mida erinevad veinisordid segatakse ja jäetakse järellaagerduma pudelitesse veel 6 kuuks.
